L’enclos de la croix :

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Présentation

Situé dans le Languedoc, au coeur de la petite Camargue, entre l’Etang de l’Or et les Cévennes, le Domaine Enclos de la Croix est exploité en bio dans le village de Lansargues à tradition viticole ancestrale.

L’exploitation a un parcours personnel à la mesure de l’histoire de la région. Sur 24 hectares d’un seul tenant, un mur de pierre entoure entièrement le domaine et se referme sur une croix bienveillante.

Entre mistral, tramontane et entrées maritimes, nous produisons du vin bio sur une terre d’alluvions calcaire propice à l’épanouissement de la vigne.

Histoire

Créé en 1814, Le Domaine Enclos de la Croix a toujours produit des vins.

Il y a environ 40 ans, un virage a été pris. Aramon et Carignan ont laissé place aux Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Manseng.

L’Enclos de la Croix a bâti sa personnalité entre histoire, tradition et goût du changement, modernité.

Huit générations d’une famille passionnée et fidèle à son terroir ont successivement pris en main la culture viticole des 24 hectares du Domaine, la vinification de cette production et sa commercialisation.

Aujourd’hui, 200 ans après sa création la Famille Frezouls reste artisan de ce formidable héritage se modernisant au fil des années.

Son éthique et sa philosophie l’ont conduit vers une culture douce des sols : pas d’engrais chimiques, pas de pesticides, vers une vinification biologique et l’élaboration de cuvées sans sulfites.

Le vignoble est entièrement mené en Agriculture Biologique (restriction des rendements, haute densité, choix des cépages qualitatifs). Pendant la période hivernale, notre troupeau de moutons, véritable tondeuse bio se charge de brouter l’herbe.

Tout est pensé pour vous amener le meilleur de la typicité du vin du Languedoc.

 

Les vins:

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Le Blanc des filles :

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Dégustation
Robe : jaune, reflets argentés
Nez : Fleurs blanche et vanille
Bouche : Belles intensité et persistance en bouche, marquée par du gras et de la rondeur. Notes de fruits murs et de bonbon anglais avec la particularité pour un blanc des arômes de groseilles, fraises, framboises

Température de service : entre 11 et 14 °C

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Terroir
Conduite de la vigne : Vignes palissées de 7000 souches/hectare, taille Cordon de Royat.
Sol : limono-calcaire
Rendement : 52 hl/hectare

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Vinification
Vinification : Blanc de noir, ce vin est vinifié à partir de raisin pressés immédiatement après la récolte, afin d’éviter d’extraire couleur et tannins. Le jus obtenu est fermenté à basse température.
Elevage : 6 mois en cuve

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Accords :

•  éviter les mets trop gras et piquants

•  poisson maigre avec sauce légère citronnée

•  volaille et viande blanche avec sauce légère avec fruits, épices exotiques et fraîcheur acidulée.

•  avec des fromages bleus léger en goût, et du chèvre frais aromatisé aux épices

•  bon pour l'apéritif avec des amuses bouches adaptés

•  plats exotiques même piquants

 

La Folie :

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Dégustation
Robe : Jaune or
Nez : Nez très expressif fruits confits, coing, ananas, rhubarbe et une note de fuits secs, amandes
Bouche : Intensité moyenne mais longue persistance, avec un magnifique équilibre entre l'acidité et le sucre, bien présents tous les deux.
Température de service : entre 9 et 10°C

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Terroir
Conduite de la vigne : Vignes palissées de 7000 souches/hectare, taille Cordon de Royat.
Sol : limono-calcaire
Rendement : 25 hl/hectare

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Vinification
Vinification : Vendanges manuelles du Petit Mensang en sur maturité par passerillage. Fermentation naturelle en cuve.
Elevage : 1 an sur lies fines

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Accord mets et vins

•  dans tous les cas, étant donné la présence importante du sucre et de l'acidité, il faut éviter d'accorder avec des mets déséquilibrés en acide et en sucre, sinon cela fera ressortir cette caractéristique du vin et apparaîtra comme un défaut

•  tarte au citron meringuée

•  fromages bleus

•  foie gras (pas seul car le foie gras sera trop puissant face à l'intensité du vin, par contre un millefeuille de foie gras et pommes caramélisées légèrement citronnées conviendra parfaitement)

•  bon pour l'apéritif avec des amuses-bouches adaptés

 

Faugères :

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Dégustation
Robe : Rouge, reflets clairs
Nez : Fruits rouges délicats (cerise, fraise) mais bien murs, cuirs, vanille réglisse très complexe.
Bouche : Vin délicat d'intensité moyenne et plus marqué par la rondeur que les tanins.
Température de service : entre 15 et 16°C

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Terroir
Conduite de la vigne : Vignes palissées de 6500 souches/hectare, taille Cordon de Royat et Gobelet
Sol : Sols de Schiste
Rendement : 20 hl/hectare

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Vinification
Vinification : Macération Carbonique sur le Syrah et le Carignan. Vinification traditionnelle pour les trois autres cépages.
Elevage : Elevage en demi-muid pour la Syrah et le mourvèdre. Elevage sur lies pour Grenache, Carignan et Cinsault.

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Accord mets et vins

•  gibier de type faisan, lièvre

•  viandes blanches de qualité : veau, chapon

 

Oh Yeah :

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Dégustation
Robe : Rouge sombre
Nez : Fruits murs, cuir, chocolat, tabac, café

Bouche : Intense et persistant, avec une attaque bien ronde et un tanin très présent

Température de service : entre 15 et 16°C

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Terroir
Conduite de la vigne : Vignes palissées de 7000 souches/hectare, taille Cordon de Royat.
Sol : limono-calcaire
Rendement : 62 hl//hectare

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Vinification
Vinification : Macération et vinification traditionnelle, fermentation en levures indigènes. Elevage : 6 mois en cuve

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Accord mets et vins

•  vin très marqué par les tanins, mais pour le reste, très bien équilibré et convient donc à beaucoup de mets pour autant que l'on marie ce met avec la présence des tanins

•  viandes rouges grillées

•  barbecues

•  viandes rouges mijotées à la saveur relevée

•  cassoulet